O uljari

uljaraO ULJARI I PROIZVODNJI

Objekt: 450 m2
Proizvođač: Alfa Laval
Tehnologija: 2-fazna centrifugalna kontinuirana prerada maslina „na hladno“ *
Kapacitet: cca 4000 kg/h
*ova tehnologija podrazumijeva preradu bez dodavanja vruće vode u proces, a 2-fazno znači da prilikom dekantiranja ulje ide na jednu, a komina s vodom iz maslina (vegetativna) na drugu stranu (žitka komina). U 3-faznim postrojenjima, ulje ide na jednu, suha komina na drugu, a dodana i vegetativna voda na treću.
Faze prerade:

- Pranje ploda sa mogućnošću ispuhivanja lišća

- Mljevenje cijelog ploda čekićnim mlinom*

- Iskoštavanje maslina (umjesto mljevenja)**

- Miješanje paste u miješalicama do 27˚C ( 7 x 700 kg)***

- Dekantacija – horizontalno odvajanje ulja od krutog ostatka i vegetativne vode

- Separacija – vertikalno odvajanje ulja od sitnih nečistoća

*razbijanje maslina na molekularnoj razini
**iskoštavanje mehaničkim putem otkriće je i patent tvrtke Alfa Laval
***čarolija proizvodnje ulja dešava se upravo u miješalicama. Naime, nakon mljevenja/iskoštavanja, tijekom polaganog miješanja spajaju se sitne, raspršene čestice ulja u tekuće zlato
O proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EDMU):

Nažalost, naša tvrtka zasad nema svojih maslinika. Stoga smo se koncentrirali na što kvalitetniju organizaciju prerade ploda i otkupa ulja.

Obiteljska gospodarstva od Jesenica do Sapinih Dolaca i otoka Drvenika naši su dugogodišnji kooperanti.

Masline beru ručno, koriste plastične gajbice za transport, i u roku max. 48 h dovoze na preradu. Uz adekvatnu preradu, branje u optimalnom stupnju zrelosti i ispravan tretman pri skladištenju postignuti su najvažniji preduvjeti za dobivanje maslinova ulja visoke kakvoće.

Ekstra djevičansko ulje je zdrava i ukusna masnoća, ugodnih senzorskih svojstava, višestruko primjenjiva. Baš kao i sama maslina.

Naime, na njemu možemo kuhati, koristiti ga kao vrhunski začin, masirati se njime, liječiti.

A maslina je hrana, njeno stablo ogrjev, a lišće možda čaj ili rakija, ako nije brst J.

Pa ni to nije dovoljno – čak je i komina, ostatak nakon prerade, dobro visokokalorično gorivo, bogato gnojivo ili možda krmivo.

Za zanemariti nije i korištenje ulja u davna vremena za svjetlo.

Dakle, imamo posla sa Njezinim Veličanstvom Maslinom.

O djevičanskom maslinovom ulju (DMU):

Masline brane nakon 15.11., zrele, i tretirane na isti način kao kod EDMU, sirovina su za ulja koja su zanimljiva za kuhanje*.

Bez pikantnosti, gorčine, slatka i poznatog okusa, proizvod su koji je većini potrošača zanimljiviji.

*Točka dimljenja kod maslinovih ulja je na 210˚C, čime ovo ulje ima svojstva jedne od najstabilnijih masnoća prilikom zagrijavanja i bez straha ga se može koristiti u kuhanju i prženju.
 Skladištenje:

Na temperaturi od 10-20˚C, u suhom, tamnom skladištu u inox spremnicima.

Nakon taloženja prirodnim putem*, ulje pretačemo i do 3 puta, ovisno o potrebi**.

*nismo pobornici filtracije ulja, jer se tom prilikom na filterima zadržava određen dio antioksidansa
**u vrlo kišnim sezonama berbe, prilikom prerade zadržava se u ulju više raspršenih čestica vode nego što je uobičajeno. Takva ulja potrebno je pretakati više puta želimo li što duže zadržati kvalitetu.

 

 

 

 

 

Programi branja

Berba maslina

Berba maslina

Maslina, mitsko stablo, najvažnija je biljka sredozemlja zbog svog gospodarskog, kulturološkog, zdravstvenog te vjerskog značaja. Na temeljima njenih zlatnih kapi održavao se civilizacijski napredak starih svjetova, ostavivši tako neizbrisiv trag i na ovim prostorima. Duboka je ukorijenjenost masline u dalmatinskom tlu…

Danas, imate priliku sudjelovati u cijelokupnom procesu stvaranja ulja, uživajući pri tome u prirodi i druženju sa dalmatinskim maslinarima.

IZABERITE JEDAN OD PONUĐENIH PROGRAMA BRANJA:
EKSTRA DJEVIČANSKI DAN - ŽIVOT MEĐU MASLINAMA

ITINERER (Cjelokupni aranžman je u pratnji turističkog pratitelja)

09:00 – polazak minibusom s odredišta prema masliniku
09:30 – 12:30 – branje i kuhanje
12:30 – stanka i odmor za maslinarsku marendu / nastavak berbe
14:30 – ukrcaj maslina i odlazak prema uljari
15:30 – prerada maslina u stroju uz pratnju stručne osobe
17:00 – punjenje i etiketiranje boca s maslinovim uljem
17:30 – povratak na odredište
Imate čast da masline danas uberete sa stabla, odnesete ih na uljaru te od njih dobijete ulje modernom tehnologijom prerade.

Dakle, dan započinje dolaskom u maslinik, upoznavanjem i brzim tečajem branja. Preporučujemo udobnu sportsku ili radnu slojevitu odjeću i obuću, te spremnost na rad. Zabavimo se i budimo produktivni! Svatko svoje stablo pa na posao…

Za vrijeme berbe zajednički se sprema lokalna hrana na tradicionalan način uz dobru zabavu.

Slijedi stanka za odmor i maslinarsku marendu ispod stabala, onako kako to rade naši domaćini – uz domaću hranu, sokove i vino. Osvježeni i okrijepljeni, nastavljamo s berbom do čišćenja i utovara ubranih maslina.

Dolaskom na uljaru, masline iskrcavamo, važemo i stavljamo u stroj. Uz suradnju osoblja pratimo proces proizvodnje, te nakon zadnje faze pakiramo ulje.

TEŽAČKO BRANJE - TRADICIONALNA BERBA MASLINA

ITINERER (Cjelokupni aranžman je u pratnji turističkog pratitelja)

Dan započinje dolaskom u maslinik, upoznavanjem i brzim tečajem branja.

09:00 – polazak mini-busom s odredišta prema masliniku u Žrnovnici
09:30 – dolazak u maslinik, upoznavanje s domaćinom i brzi tečaj branja
10:00 – početak berbe maslina
13:30 – stanka i odmor za „maslinarsku marendu“/ nastavak berbe
16:30 – ukrcaj maslina i odlazak prema uljari
17:30 – prerada maslina u stroju, uz pratnju stručne osobe
19:30 – odlazak iz uljare prema imanju domaćina
20:00 – večera i zabava u srednjovjekovnoj mlinici
22:00 – povratak na odredište
Za ovaj izlet morate biti spremni na ozbiljan rad u polju za koje vrijeme će naši neobični domaćini voditi brigu o nama i urodu. Preporučujemo udobnu sportsku ili radnu slojevitu odjeću i obuću.

Nakon 3 h berbe marendat ćemo po težački – domaći kruh, pršut, sir, orahe i crno vino; hranu koja lako vraća snagu.

Osvježeni i okrijepljeni, nastavljamo s berbom do kasnih popodnevnih sati, nakon čega slijedi čišćenje, utovar i otprema.

Dolaskom na uljaru, masline iskrcavamo, važemo i stavljamo u stroj. Uz suradnju osoblja pratimo proces proizvodnje te u zadnjoj fazi dočekujemo ulje.

Nakon avanture u uljari odlazimo u Žrnovnicu, na imanje našeg domaćina- u srednjovjekovnu mlinicu, na zasluženu večeru i zabavu. Tokom večeri spakirat ćemo i etiketirati boce s maslinovim uljem koje ćete ponijeti sa sobom.

Po završetku večere, po želji naših gostiju, povratak na mjesto polaska.

Degustacije

Degustacija

Degustacija maslinovih ulja

Biti na Mediteranu znači kušati ga. Oleo i enoturizam su još uvijek noviteti na svjetskom turističkom tržištu.
Sve veće zanimanje posjetitelja za kulturu konzumacije maslinovih ulja i vina, te naša potreba za širenjem svijesti o njihovim pozitivnim učincima na zdravlje čovjeka, nas su inspirirali da maslinu i lozu prezentiramo u punom sjaju.
Mediteran othranjen na maslini i lozi, njihovo je ishodište. A one, njemu zauzvrat, majka i žena.
Oleo i enoturizam nezaobilazni su dio Dalmatinske ponude.
Sudjelujte u raznim radionicama, sezonskim programima branja i prerade, rezidbama voćaka ili u jednostavnoj šetnji nepreglednim maslinicima.
Kušajte ulja i vina na našim vođenim degustacijama.