O ULJARI I PROIZVODNJI

Objekt: 450 m2

Proizvođač: Alfa Laval

Tehnologija: 2-fazna centrifugalna kontinuirana prerada maslina „na hladno“ *

Kapacitet: cca 4000 kg/h

*ova tehnologija podrazumijeva preradu bez dodavanja vruće vode u proces, a 2-fazno znači da prilikom dekantiranja ulje ide na jednu, a komina s vodom iz maslina (vegetativna) na drugu stranu (žitka komina). U 3-faznim postrojenjima, ulje ide na jednu, suha komina na drugu, a dodana i vegetativna voda na treću.

Faze prerade:

- Pranje ploda sa mogućnošću ispuhivanja lišća

- Mljevenje cijelog ploda čekićnim mlinom*

- Iskoštavanje maslina (umjesto mljevenja)**

- Miješanje paste u miješalicama do 27˚C ( 7 x 700 kg)***

- Dekantacija – horizontalno odvajanje ulja od krutog ostatka i vegetativne vode

- Separacija – vertikalno odvajanje ulja od sitnih nečistoća

*razbijanje maslina na molekularnoj razini

**iskoštavanje mehaničkim putem otkriće je i patent tvrtke Alfa Laval

***čarolija proizvodnje ulja dešava se upravo u miješalicama. Naime, nakon mljevenja/iskoštavanja, tijekom polaganog miješanja spajaju se sitne, raspršene čestice ulja u tekuće zlato

O proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EDMU):

Nažalost, naša tvrtka zasad nema svojih maslinika. Stoga smo se koncentrirali na što kvalitetniju organizaciju prerade ploda i otkupa ulja.

Obiteljska gospodarstva od Jesenica do Sapinih Dolaca i otoka Drvenika naši su dugogodišnji kooperanti.

Masline beru ručno, koriste plastične gajbice za transport, i u roku max. 48 h dovoze na preradu. Uz adekvatnu preradu, branje u optimalnom stupnju zrelosti i ispravan tretman pri skladištenju postignuti su najvažniji preduvjeti za dobivanje maslinova ulja visoke kakvoće.

Ekstra djevičansko ulje je zdrava i ukusna masnoća, ugodnih senzorskih svojstava, višestruko primjenjiva. Baš kao i sama maslina.

Naime, na njemu možemo kuhati, koristiti ga kao vrhunski začin, masirati se njime, liječiti.

A maslina je hrana, njeno stablo ogrjev, a lišće možda čaj ili rakija, ako nije brst J.

Pa ni to nije dovoljno – čak je i komina, ostatak nakon prerade, dobro visokokalorično gorivo, bogato gnojivo ili možda krmivo.

Za zanemariti nije i korištenje ulja u davna vremena za svjetlo.

Dakle, imamo posla sa Njezinim Veličanstvom Maslinom.

O djevičanskom maslinovom ulju (DMU):

Masline brane nakon 15.11., zrele, i tretirane na isti način kao kod EDMU, sirovina su za ulja koja su zanimljiva za kuhanje*.

Bez pikantnosti, gorčine, slatka i poznatog okusa, proizvod su koji je većini potrošača zanimljiviji.

*Točka dimljenja kod maslinovih ulja je na 210˚C, čime ovo ulje ima svojstva jedne od najstabilnijih masnoća prilikom zagrijavanja i bez straha ga se može koristiti u kuhanju i prženju.

 Skladištenje:

Na temperaturi od 10-20˚C, u suhom, tamnom skladištu u inox spremnicima.

Nakon taloženja prirodnim putem*, ulje pretačemo i do 3 puta, ovisno o potrebi**.

*nismo pobornici filtracije ulja, jer se tom prilikom na filterima zadržava određen dio antioksidansa

**u vrlo kišnim sezonama berbe, prilikom prerade zadržava se u ulju više raspršenih čestica vode nego što je uobičajeno. Takva ulja potrebno je pretakati više puta želimo li što duže zadržati kvalitetu.